Ossi Forum - bundesweites Kontakt- und Unterhaltungsforum

#781 von bummi , 11.12.2008 23:59

Zitat von Nici
Ich mache fast alles mit weissem Pfeffer und empfinde es für mich persönlich als sehr geeignet.

Was sagte er denn wieso es nicht geeignet sein soll?

in weißen pfeffer muß mer eigentlich nur mal reinriechen:-)))
so schmeckt er auch.

kh

#782 von Nici , 12.12.2008 20:19

Riecht mir sehr gut.

#783 von queeny , 12.12.2008 23:02

Zitat von bummi
Zitat von Nici
Ich mache fast alles mit weissem Pfeffer und empfinde es für mich persönlich als sehr geeignet.
Was sagte er denn wieso es nicht geeignet sein soll?

in weißen pfeffer muß mer eigentlich nur mal reinriechen:-)))
so schmeckt er auch.
kh

Ja, er riecht ziemlich nach nix! Aber er ist scharf! Nicht so würzig wie schwarzer Pfeffer - zugegebenermaßen.

queeny

#784 von bummi , 13.12.2008 13:17

Zitat von queeny
Zitat von bummi
Zitat von Nici
Ich mache fast alles mit weissem Pfeffer und empfinde es für mich persönlich als sehr geeignet.
Was sagte er denn wieso es nicht geeignet sein soll?

in weißen pfeffer muß mer eigentlich nur mal reinriechen:-)))
so schmeckt er auch.
kh

Ja, er riecht ziemlich nach nix! Aber er ist scharf! Nicht so würzig wie schwarzer Pfeffer - zugegebenermaßen.

queeny

iss okay. wir haben die großen packungen, @queeny.
dann riecht mer´s schon. ich beschreib es nicht:-)).

auszug aus:
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Pipe_nig.html

"Das ätherische Öl von weißem Pfeffer erhielt bislang weniger Aufmerksamkeit. Der Gehalt ist deutlich niedriger (1%), und die Hauptbestandteile sind Monoterpenkohlenwasserstoffe: Limonen, β-Pinen, α-Pinen und α-Phellandren. Im organoleptischen Test erwiesen sich Linalool (ein Nebenbestandteil), Limonen, α-Pinen und Phenylpropanoide (Eugenol, Piperonal) als die bedeutsamsten Komponenten, daneben auch kurzkettige Aldehyde und Carbonsäuren. In überlagertem weißen Pfeffer findet man Skatol (2 ppm), das einen unangenehmen, fäkalen Geruch hervorruft. (Eur. Food Res. Technol., 209, 27, 1999) "

nun will ich keinem unterstellen, daß er überlagerte ware zu hause hat.
aber grundsätzlich bekommt keiner frische ware:-))).eher ware mit einem frischen datum.
ich rieche und schmecke das sofort. deshalb nehm ich ihn nicht.
zur not kann man ersetzen mit wirklich frischem pfeffer, den es bei uns immer gibt
(d.h. mit holz und blatt, am ast).

kh

#785 von queeny , 13.12.2008 14:35

Deinen Pfeffertipp überdenke ich mal Bummi. Fäkalgeruch. Ich werfe überlagerte Gewürze jedes halbe
Jahr weg. Andere überlagerte Sachen auch. Auch Nudeln wenn sie ein halbes Jahr nach dem Verfalldatum
noch im Schrank sind. Ich esse ja nicht gerne Nudeln.

queeny

#786 von Pamina , 13.12.2008 18:30

Ach du Schreck, weiß gar nicht ,ob ich schon mal überlagerte Gewürze hatte, aber ich lebe ehrlich gesagt sehr gewürzarm, vielleicht deshalb, würde ja nie drauf kommen Pfeffer wegzuwerfen, aber man lernt nie aus, muß doch gleich mal meinen Schrank prüfen,grins

#787 von bummi , 13.12.2008 23:43

hallo,
überlagert heißt jetzt nicht, daß das datum der verpackung abgelaufen ist.
meist sind die gewürze schon dahin, bevor sie verpackt werden.
ungefähr wie bei schlechtem oder minderwertigem kaffe.
also, ganz ruhig bleiben:-)))
ich würde das entsprechende gewürz zwischen zwei fingern reiben und
dann vorsichtig an den fingern riechen...huaaachi (ist übrigens der nießer eine alten herren).

kh

#788 von Pamina , 14.12.2008 08:59

Danke, jetzt gehts mir aber besser,grins

#789 von queeny , 14.12.2008 10:14

Was ist denn mit den schwarzen Pfefferkörnern Bummi? Da ist das Verfallsdatum immer recht weit entfernt. Ich finde nicht, dass
sie im Geschmack dahin sind. Welche Gewürze betrifft das denn speziell? Was ist mit Muskatnüssen beispielsweise. Sie haben auch eine
recht weite Zeitspanne. Ich reibe übrigens immer und nehme kein gemahlenes Muskat. Muskat ist im Arabien übrigens verboten, weil es
dort den Rauschmitteln zugeordnet wird. Dabei ist Muskat sehr lecker, wenn man es nicht übertreibt. Ein zuviel kann z. B. einen Kartoffelbrei
geschmacklich auch verderben.

queeny

#790 von bummi , 14.12.2008 16:30

Zitat von queeny
Was ist denn mit den schwarzen Pfefferkörnern Bummi? Da ist das Verfallsdatum immer recht weit entfernt. Ich finde nicht, dass
sie im Geschmack dahin sind. Welche Gewürze betrifft das denn speziell? Was ist mit Muskatnüssen beispielsweise. Sie haben auch eine
recht weite Zeitspanne. Ich reibe übrigens immer und nehme kein gemahlenes Muskat. Muskat ist im Arabien übrigens verboten, weil es
dort den Rauschmitteln zugeordnet wird. Dabei ist Muskat sehr lecker, wenn man es nicht übertreibt. Ein zuviel kann z. B. einen Kartoffelbrei
geschmacklich auch verderben.

queeny

die schwarze hülle vom pfeffer ist praktisch die schale der reifen frucht, @queeny.
wahrscheinlich, ich bin kein biochemiker, sind in der schale substanzen enthalten,
die den kern (weißen pfeffer) vor chemischen oder bakteriellen veränderungen schützen.
die aufbewahrung als ganzes korn, gebrauch also mit mühle, wird eher von leuen bevorzugt,
die selten zum kochen kommen. im profibereich ist das nahezu ausgeschlossen:-))).
wer nur wochenends kocht, sollte die gröberen gewürze bevorzugen und bei gebrauch
mahlen. damit bewahrt er seine gewürze vor zu schnellem verfall.
wir nutzen neuerdings, nicht alle kollegen, muskat im gemahlenen zustand.
das liegt daran, daß wir sehr viele gerichte mit muskatanteilen herstellen.
gnocchi, nudeln, bechamel, gemüse etc. wir kaufen gewürze pfund- und kiloweise.
umgerechnet auf haushaltpackungen, ist das ganze auch wirtschaftlich sinnvoller.

es gibt noch methoden, gewürze, vor allem frische, wirkungsvoll zu konservieren,
ohne das sich geschmackliche versetzungen einstellen.
zum einen wäre das verkuttern mit salz/zucker.
dabei muß mer des entsprechende gewürz(-kraut) 1:3 (minimum) mit salz vermischen und
verkuttern (ich schreib mal: moulinette oder ähnliches gerät).
die besten sind, ohne jetzt werbung zu machen, die auf(zu-)satzgeräte der stabmixer.
ne andere methode, die aber unbedingt der permanenten kühlung bedarf, wäre öl.
es sei denn, man gibt das öl heiß drauf. bestimmte produkte halten auch ohne kühlung.
ist aber zu viel schreiberei, um die einzeln zu erwähnen/behalten.
zucker nimmt man für dessertgewürze. z.b., vanille, zitronenschale, orangenschale, pfefferminz etc.
die kutterprodukte müssen nach dem kuttern getrocknet werden.
also, nicht in geschlossene behälter geben, bis sie trocken sind.

auf dem weg kann man sich z.b. auch bestimmte mischungen herstellen, die man oft benutzt.
im profibereich durchaus üblich. da hat jeder koch seine mischungen!
z.b. eine bratkartoffelmischung: salz, majoran, kümmel, knobi, pfeffer, rosmarin, zwiebel.
der salzanteil muß im minimum 1:5 sein.
die interessantesten gewürze, die man sich so herstellen kann, sind
knoblauchsalz, rosmarinsalz, basilikumsalz oder -zucker(etwas besser), liebstöcklsalz und
zwiebelsalz. die frischen salze müssen, wie der zucker, erst etwas trocknen
vor der dauerhaften verpackung.

etwas fortgeschrittene können sich so auch fertigbrühen und -soßen herstellen.

kh

#791 von queeny , 14.12.2008 17:16

Sehr interessant Deine Ausführungen Bummi. Man lernt wirklich nie aus .
Ich werde mir das mal alles notieren in meine handgeschriebenes Rezeptebüchlein.
Ist ziemlich viel Aufwand und lohnt nicht wirklich für eine einzige Person.
Ich verwende nur Pfeffer (schwarz+weiß), Salz, Muskat, Thymian -> nur für
selbst hergestellten Schmalz. Ferner noch Zitronensaft -> immer frisch ausgepresst,
Petersilie, Schnittlauch, Zwiebeln - auch Schalotten, rotes Paprikapulver und sonst nichts
in meiner Küche als Gewürze etc. Wer weiß. Vielleicht braucht man so Tipps doch mal.

Du siehst also, dass ich meilenweit von einem Gourmet entfernt bin. Und "Küche mediterrran"
ist von mir verpönt. Eher esse ich Piroggen, Borschtsch oder Soljanka.
queeny

#792 von bummi , 14.12.2008 18:10

Zitat von queeny
Sehr interessant Deine Ausführungen Bummi. Man lernt wirklich nie aus .
Ich werde mir das mal alles notieren in meine handgeschriebenes Rezeptebüchlein.
Ist ziemlich viel Aufwand und lohnt nicht wirklich für eine einzige Person.
Ich verwende nur Pfeffer (schwarz+weiß), Salz, Muskat, Thymian -> nur für
selbst hergestellten Schmalz. Ferner noch Zitronensaft -> immer frisch ausgepresst,
Petersilie, Schnittlauch, Zwiebeln - auch Schalotten, rotes Paprikapulver und sonst nichts
in meiner Küche als Gewürze etc. Wer weiß. Vielleicht braucht man so Tipps doch mal.

Du siehst also, dass ich meilenweit von einem Gourmet entfernt bin. Und "Küche mediterrran"
ist von mir verpönt. Eher esse ich Piroggen, Borschtsch oder Soljanka.
queeny

angesprochene küche ist mediterraner als man denkt, @queeny.
mediterran heißt im grunde nur: aus dem mittelmeerraum.
hier wird genauso gegessen, wie anderswo. und... wesentlich fetter als manche denken:-))
die wesentlichsten unterschiede sehe ich zwischen "dämlicher" und "männlicher"
ernährung:-)))das ist jetzt eher lustig denn abwertend zu verstehen.

kh

#793 von joesachse , 14.12.2008 18:39

Zitat von bummi
die wesentlichsten unterschiede sehe ich zwischen "dämlicher" und "männlicher"
ernährung

Sorry, verstehe ich nicht

, erkläre mal..

Mit Spannung wartend
JoeSachse

#794 von queeny , 14.12.2008 18:58

Pasta und Pizza, Gelato vielleicht weiblich?
Fisch und Muscheln bzw. Meeresfrüchte männlich (Eiweiß)?

queeny

#795 von joesachse , 14.12.2008 21:22

Das ist aber nur ein kleiner Ausschnitt aus der italienischen Küche.

Ich zitiere mal von der Speisekarte meines "Lieblingsitalieners" :

Piccata Milanese an frischen Tomatennudeln

Man sagt, die Wiener hätten ihr berühmtes Schnitzel von den Mailändern abgeschaut, als die Lombardei noch Österreich gehörte. Das wissen wir nicht genau. Bei uns jedenfalls gibt es das Original. Dünne Kalbsschnitzel werden in Ei mit frisch geriebenem Parmesan und Weißbrotkrumen paniert und mit Olivenöl knusprig ausgebacken. Das ganze servieren wir an frischen Tomatennudeln.

Arista alla Fiorentina – Schweinelende aus dem Ofen

Das ist ein toskanisches Leibgericht. Ein Stück Schweinelende wird mit frischem Thymian, Rosmarin, Salbei, Knoblauch und schwarzem Pfeffer in Olivenöl mariniert. Dann wird es zusammen mit Kartoffeln im Ofen gebraten. Das duftet wie ein toskanischer Sommertag. Die Geschichte dieses Gerichtes ist mehr als 500 Jahre alt: Während des ökumenischen Konzils von Florenz 1430 wurde den griechischen Bischöfen diese Schweinelende serviert. Die Würdenträger beurteilten sie als „aristos“ – das griechische Wort für sehr gut.

Aristo di Agnello – Lammhüfte aus dem Ofen

Das ist auch ein toskanisches Leibgericht. Ein Stück Lammhüfte wird mit frischem Thymian, Rosmarin, Salbei, Knoblauch und schwarzem Pfeffer in Olivenöl mariniert. Dann wird es zusammen mit Kartoffeln im Ofen gebraten. Das Lammstück kommt rosa, saftig und verführerisch duftend aus dem Ofen.

Ich will nicht weiter machen, denn mir läuft jetzt schon wieder das Wasser im Munde zusammen, wenn ich nur daran denke. Die mediterrane Küche ist wesentlich vielfältiger als die von Dir genannten Gerichte.

Habe aber beim Antworten auf Deinen Beitrag die Doppeldeutigkeit des Wortes "dämlich" bemekt, ist jetzt noch mehr zum Nachdenken, ich verstehe den Satz immer noch nicht.

Schönen Abend noch
JoeSachse

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